Troisième et quatrième transformation.
Les métiers du tranchage
et des produits élaborés.
Ces métiers sont appelés traditionnellement troisième et quatrième transformation. Le groupe T’Rhéa attache autant d’importance à l’abattage et à la découpe qu’au tranchage et à l’élaboration de ses produits.
Troisième transformation, le tranchage.
Plus que des bons couteaux : un vrai savoir-faire boucher. Nos opérateurs qualifiés mettent leur talent au service de la préparation des viandes. Que ce soit pour ficeler un rôti, trancher des côtes de bœuf, élaborer des tournedos, nos artisans bouchers savent préparer à façon vos commandes de manière industrielle – découpe assistée par laser – mais aussi manuelle.
Quatrième transformation, les produits élaborés.
Attentifs à l’évolution des modes de vie, nous proposons des produits élaborés et saisonniers à partir des viandes de nos terroirs. Nos collaborateurs élaborent saucisses, brochettes et préparations à base de haché. Grâce à nos équipements industriels et à l’expérience de nos opérateurs spécialisés en plats cuisinés, nous préparons des recettes traditionnelles ou créatives.
Le haché, un vrai savoir-faire.
A l’aide d’outils dernière génération, nos opérateurs qualifiés maîtrisent différentes méthodes de hachage : basse pression, moyenne pression, cheveux d’anges, tartare coupé au couteau. Le paramétrage et le suivi du déroulement nécessitent une attention humaine continue.
Le sourcing, une affaire de qualité.
La qualité des épices et la sélection rigoureuse des fournisseurs par un collaborateur dédié est un investissement et non un coût. Grâce à ce sourcing rigoureux des matières premières, nous pouvons réaliser des produits élaborés avec la garantie de la qualité, de la régularité et de la sécurité alimentaire.
L’anti-gaspillage, plus qu’un slogan.
Nos chefs d’atelier orchestrent la production et veillent à minimiser le gaspillage alimentaire. Nous travaillons avec le souci constant de valoriser toutes les pièces de viande. Nous maîtrisons notre production en maintenant une écoute active des tendances du marché.
Découvrez notre entreprise de troisième et quatrième transformation.
